コーヒーの焙煎プロファイルは、あなたが一度でも欲しくなったときに毎回好きなコーヒーを手に入れるという約束です。世界中で 10億人以上が毎日コーヒーを飲んでいます。アメリカ人はそのうち約4億杯を飲んでいます。しかし実際、これらのコーヒーファンの大部分は、自分でコーヒーを焙煎して最大限に活用することはありません — そしてコーヒーの焙煎プロファイルを。
正直に言います。完璧に焙煎することは決して簡単なことではありません。多くの変数が確かに圧倒的でしょう。しかし、一度あなたの技術をマスターすれば、認定されたコーヒードリンカーを羨ましく思わせる夢が叶うのです。
まず最初に、焙煎はあなたを強くします — だから少しずつ、あなたは心の中でまさに望むような味のコーヒーに近づいていきます。そしてそれは、新しい可能性が開ける全く新しい世界への扉を開きます。ビジネスを考えてみてください。あなたがそうすると、あなたのコーヒーブランドを洗練させてニッチ市場に提供することははるかに簡単になりませんか？
そして、そのためにコーヒーの焙煎プロファイルがあなたの頭の上にあるべきです。それらは、昼光のように味が一貫している素晴らしいコーヒーカップを作成することを可能にします。それらを道路図と考えてください、あなたのコーヒーの完璧な道路図です。
今、焙煎作業は山登りのように思えるかもしれません。しかし心配しないでください。私たちはあなたがこのポイントから先のすべてのカップの学習曲線を短縮し、それがより良い日々への扉を開くことを確認するのに役立つツールを提供しています。読み続けてください。
コーヒー焙煎プロファイルの説明
厳密に言えば、コーヒー豆は実際には豆ではありません。それは種です：紫色または赤色の果実の内部の種子 —Coffea植物（カフェイン科の一種）の。植物学者は、Rubiaceae（ミソハギ科）のRubiaceae科の種子をすべてコーヒープラントと呼びますが、私たちが飲むコーヒーは特にアラビカとカネフォラの2つの種から来ています。
私たちが使用するアラビカの2つの主な品種はブルボンとティピカです。一方、私たちはカネフォラのロブスタ品種を飲んでいます。したがって、私たちが住んでいる世界では、人々がアラビカとロブスタの2種類のみのコーヒー源について話すのは理解できます。
植物としてのコーヒーは環境と受けるケアの影響を受けます。したがって、1種のコーヒー豆であっても、天候などの要因により究極の味と品質が異なります。
面白い事実： コーヒーという言葉は、1582年にオランダ語で現れた英語の一部になりました — オランダ語では飲み物を koffie と呼びました。オランダ人はこの言葉をオスマン・トルコ語の kahve という言葉から借りました。そして、これはアラビア語の qahwah という言葉から借りられた言葉であり、これは行動の言葉 qahiya （‘空腹を感じない’）から派生した言葉です。
もちろん、それはぴったりです。私たちは皆、コーヒーのカップが食欲を抑制する能力を目撃しています。そして、おそらくその伝説が真実である可能性は非常に高いです：それは羊の群れが人類にコーヒーの可能性を最初に示したことだったのです。.
なぜコーヒー豆を焙煎する必要があるのか疑問に思っているかもしれません。その答えは非常に単純です。実際には、焙煎していないコーヒーを飲んだ場合、その味は苦く、非常に酸性です。それは本質的に飲むことができないものです。
極端な熱を加えることで、緑のコーヒー豆から水分が押し出されます。さらに、化学反応のホストが続きます（例：豆の天然糖がカラメル化され、一部が二酸化炭素に変換されます）、豆は認定されたコーヒーカップ素材に変わります。その加熱プロセスを焙煎と呼びます。
焙煎プロセスは入念ですが、時間の経過とともに、コーヒー焙煎士は焙煎プロセス（加熱される熱、加熱される期間など）によって一般的な一連のコーヒー特性を観察しました。各特定の焙煎プロセスはコーヒー豆の特性を定義します。
したがって、コーヒーロースターが特定の焙煎に到達するために行ったすべてのことは、焙煎プロファイルと呼ばれる具体的な道路図になります。焙煎が正しい方向に進むようにするための街灯の指示と考えてください。したがって、コーヒーの焙煎プロファイルを知ることは、特定のコーヒー特性を再現することを可能にします。
以下は、最も一般的な焙煎プロファイルとその後のコーヒー特性の表です。
表1：国立コーヒー協会に基づくコーヒー焙煎プロファイル(National Coffee Association)
特定の焙煎に影響を与える多くの要因があります。技術的には、熱が成功した焙煎にとって重要な要因の1つです。焙煎が長ければ長いほど、そのコーヒー豆が経験する化学反応が大きくなります。これが、豆の色が特定のコーヒー焙煎の指標の1つである理由です。色が薄いほど、焙煎も軽くなります。そして、そうです、焙煎を長くすれば、緑のコーヒー豆が黒くなります — 焦げて苦い味になります。
詳細なコーヒー焙煎プロファイル
言うまでもなく、焙煎は多くの要素が関与する複雑なプロセスです。自分の味覚に合った焙煎プロファイルを作成するためには、頭がクラクラするほどのデータを分析できる能力が必要です。これが、真剣なコーヒー焙煎士にとって、重要なデータを記録することが必須である理由です。これにより、自分の行動を追跡し、工程を再現し、長年にわたり完璧なプロファイルを作り上げることができます。
基本的には、焙煎には2つの部分があります：豆を特定の温度まで加熱し、加熱プロセスを停止することです。明らかに、各コーヒー豆がさらされる温度とその時間は、焙煎プロセスで中心的な役割を果たします。
ライトロースト
もし豆のオリジナルで自然な味を保ち続けるコーヒー焙煎プロファイルがあるなら、それはライトローストです。これらの豆は最も焙煎されていないため、各豆の化学組成と有機化合物は比較的そのままです。その結果、これらのローストの最も軽いものは、種子、ナッツ、または穀物を思わせる味があります。一方、ややライトローストされたものは、スパイスや果物、時にはブラウンシュガーのニュアンスを持っています。
プロのヒント：通常、ライトローストは、内部温度が華氏356°Fから401°Fの間になると起こります。ライトローストにはさまざまな名前があり、ライトシティ、シナモン、またはハーフシティなどがあります。ただし、これらのローストは通常、最初のクラックの始まりに位置しています。その時点では、豆はまだ油を分泌しておらず、表面は明らかに乾燥しています。また、豆はまだ固く、かなり密度があります—特に、最初のクラックの前に取り出した場合はそうです。
ライトローストは、家庭での使用に適しています。他のローストプロファイルと比較して、温度が高く、プロセスがはるかに短いためです。より高い酸度のブレンドを望む場合は、このプロファイルを選択する必要があります。ローストがより軽いほど、コーヒー豆の酸度が高くなります。
ミディアムロースト
ミディアムローストプロファイルは、これらのコーヒー豆のオリジナルの有機的な特性をまだ持っているかもしれませんが、それらは希少になりつつあります。それに応じて、酸度レベルは少し緩和され、より軽いローストの甘いニュアンスを出します。
この段階では、焙煎プロセスが明らかになり始めます。したがって、ミディアムローストは焼かれた果物、ハチミツ、またはキャラメルの味が残ります。しかし、このローストプロファイルはアメリカで最も求められているものです。
プロのヒント：ミディアムローストプロファイルを作るには、華氏410°Fから428°Fの温度範囲を目指してください。比較的に、豆はまだ乾燥していますが、熱の影響が明らかになり、より識別できるようになります。通常、この焙煎レベルは、最初のクラックの中間から後半の段階で達成されます。
ミディアムダークロースト
ミディアムダークローストプロファイルでは、熱がコーヒー豆に苦味と煙のフレーバーを導入し始めます。油も現れ始めます。この時点で、バニラ、パイプタバコ、またはバーボンのニュアンスを持つ味を得ることができます。カップを飲んだ後に苦い余韻を感じる可能性が高いです。
プロのヒント：ダークミディアムローストには、アメリカンやシティなどの多くの焙煎の違いがあります。このプロファイルを達成するには、華氏437°Fから446°Fの焙煎温度を目指す必要があります。明らかに、これはよりトリッキーな温度範囲です。
ダークロースト
これは、コーヒー豆の自然なフレーバーが完全に失われる可能性がある時です。結果として、焙煎レベルによって特徴が異なる、純粋なコーヒーを楽しむことができます。そして、豆が酸度を失うため、味はかなり苦いです。
ただし、ダークローストプロファイルを軽視しないでください。その魅力の一部は、正しいフレーバー（例：クリーム、シロップ、ミルク）と混合したときに、どれほど素晴らしいかを味わえることです。地球上で最も人気のある飲み物のいくつかを見てください：カプチーノ、ラテ、エスプレッソ。これらはすべて、ダークローストプロファイルのコーヒーをベースにしています。
プロのヒント：ダークローストプロファイルには、イタリアンロースト、フレンチロースト、エスプレッソローストなど、多くの人気のある焙煎名があります。ダークローストを選択する秘訣は、華氏464°Fの温度を目指すことです。ただし、温度を482°F以下に保つことが賢明です。コーヒー豆が飲用に適さないほど苦くなる可能性があります。
熱が圧倒的なため、豆は油分を含みます。最良の結果を得るには、2度目のクラックが起こった直後に豆を取り出してください。
表2：コーヒー焙煎の5段階
焙煎プロファイルの一貫性への道
```一貫性は、人々があなたのコーヒーブランドに信頼を置くことです。どんな普段のコーヒー飲みも、自分の期待から大きく外れた特定のカップを注文する最後のことは必要ありません。これは、自宅での消費用にコーヒー焙煎スキルを磨きたいコーヒーエンスージアストであっても機能します。大いに、一貫した焙煎プロファイルはあなたを力づけます。
焙煎は、コーヒーの最高の特性を引き出すことです。加熱プロセスでは、800以上の化合物（アントシアニン、クロロフィルなど）がほとんど風味のないものから、おいしい焙煎されたコーヒー豆に変化します。世界のトップコーヒーエキスパートからの試行済みの方法論に従うことが成功のために大いに役立つのはまさにそのためです。
適切な加熱なしにコーヒー豆を焙煎することはできません。あるいは、より適切に言えば、特定の焙煎プロファイルを達成するために適切な加熱なしにコーヒー豆を焙煎することはできません。過剰または不足の熱は、特定の焙煎プロファイルを達成するための計画を台無しにする可能性があります。
そのため、焙煎プロファイルをマスターするための旅の一部として、温度データの追跡が必要です。それらを記録する必要があります。追跡する必要がある2つの重要な温度データがあることに注意してください。
- チャージ温度
- 焙煎温度
簡単に言えば、チャージ温度は、コーヒー豆を入れる前のロースタードラムの温度です。この温度が重要です。これは、プロセスに必要な勢いを与えるべきです。
チャージ温度が低すぎると、コーヒー豆が適切に発展しない場合があります。高すぎると、良い焙煎プロファイルのチャンスを台無しにする可能性があります。
ここで判断を下さなければなりません。守るべき一般的なチャージ温度は本当にありません。コーヒー豆の量（つまり、バッチサイズ）とあなたの特定のロースターの周囲温度が、良いチャージ温度の数値に到達する上で重要な要因になる可能性があります。
そのため、ロースターと豆のプローブに慣れる必要があります。異なるロースター、異なる結果です。
これに加えて、特定の豆の密度と年齢を調べて、理想的なチャージ温度に到達する必要があります。たとえば、新鮮な豆は古い豆よりも低いチャージが必要です。さらに、豆のボディが厚いほど、より高いチャージ温度が必要です。
監視する必要がある別の重要な温度データは、焙煎温度です。焙煎中に、ロースタードラムの内部温度を監視する必要があります。良い焙煎を達成するためには、焙煎温度が高すぎてはなりません。さらに、熱が速く上昇しすぎてはなりません。そうすると、マイヤールドゾーンを通過する間、豆が適切に処理されません。
そのため、ロースタードラムの昇温率（ROR）を監視することが重要です。単純に言えば、RORはドラム内の温度がどれだけ速く上昇するかです。理想的には、豆が適切に発展するために、減少するRORを観察する必要があります。
ただし、乾燥段階の最初の段階では、RORは、豆がロースターに落とされるときに部屋の温度によって冷やされることに対抗するために増加する必要があります。
重要なのは、豆に熱を加えた後、すぐに冷却することです。ロースターを使用している場合は、豆を冷却シーブに落とすようにしてください。プロセスに注意してください。急速に冷やさないと、豆が焙煎しすぎて、目指しているコーヒー焙煎プロファイルを達成できなくなる可能性があります。
重要:
高温の監視を容易にするために、コーヒーロースターに適した適切な温度プローブを使用することが非常に重要です。最も信頼性の高いプローブ、つまり非常に高温を監視できるプローブを使用することが重要ですが、コストは高くないのが重要です。これが、熱い中でもすべての熱を支える洗練されたプローブの例です。コーヒー焙煎用の堅牢な熱電対プローブです。これは、認定されたAmazonのホットセラーです。
家庭で焙煎する場合は、さらに知恵のある選択です。リソースが豊富でない場合は、焙煎中の高温を監視することは、熱を耐えることのできる巧妙なプローブを使用して簡単です。ポップコーンメーカーやオーブンなどの標準でない機械を使用する場合、豆の温度を正しく取ることが必要です。パン/グリルを使用する場合も同様です。
非常に強力な熱電対プローブは、政府機関が火山の溶岩を監視するために使用しています。これらの温度は焙煎温度よりもはるかに高いです。
テーブル3:時間経過とともに豆温度との上昇率（°F）
一貫性が肝心です。したがって、特定の品質レベルにロースターを適合させるための標準的なフレームワークを確立することが重要です。特定の焙煎が一度と次の経験とで逸脱するのは簡単です。しかし、独自の基準を維持することで、結果の一貫性を維持するのに役立ちます。
また、これにより、焙煎を継続的に改善できます。記録されたデータと適時の感覚的入力（味見や豆の見た目など）を活用して、焙煎プロセスを微調整できます。
焙煎のデータと焙煎の追跡を容易にするためのスプレッドシートやソフトウェアがあります。最も重要なのは、これにより、各焙煎フェーズの温度を絞り込むのに役立ちます。
覚えておくべきことは、毎回焙煎するときに考慮する必要がある多くの変数があるということです。たとえば、各豆のバッチはユニークであり、各焙煎機には独自の特性があります。
考慮する（および記録する）必要のある変数のいくつかは次のとおりです。
- バッチのサイズ
- ロースター内の豆の質量と周囲空気の比率
- チャージ温度番号
- ロースターのウォームアップの期間
- 適用する空気の量
- 最初の割れ目の予想される時間
- RORレート
- 開発時間の期間
- 達成する焙煎プロファイル
- 計画された開発時間
- 焙煎されたコーヒー豆を冷却するのに必要な時間
データを単独で比較することだけが一貫した焙煎プロファイルを解除する唯一の鍵ではないことが重要です。真の焙煎家は、ビーンが経験する変化を理解するために味覚に依存する必要があります。
作業エリアを整理することは、焙煎プロセスに多くの利点をもたらします。作業場所を整頓することで、焙煎プロファイルがより適切に発生する環境を提供します。なぜなら、作業場所が整頓されていると、より集中できるからです。
ある研究では、簡単なタスクを整然と整った職場で行うことが、不整然な場所よりもはるかに少ない失敗で効果的に行われることを強調しています。そのため、定期的な機器のクリーニングを行うべきです。これにより、焙煎中に気を散らすことが減ります。例えば、ロースター内の未処理の残留物は空気の流れを制限し、効率が100％に達しないマシンを残します。
作業場所と使用する機器に秩序を与えることで、エラーの発生を減らすことができます。その意味で、一貫した焙煎を確保するための可能性が飛躍的に高まります。
あちこちでミスを com com com com it であろうとも、あなたは絶対にミスをします。それに疑いの余地はありません。実際、経験豊富な焙煎家と初心者の唯一の違いは、前者が後者よりもはるかに多くの焙煎の失敗を所有していることです。
したがって、あなたの技術を継続的に向上させることが重要です。歩くことを学ぶ子供のように、あなたは自信を持ってまっすぐに歩く前につまづき、手探りしなければなりません。ミスを学びの機会として扱うと（理由としてではなく）、スキルを磨き、焙煎の技術をより速くマスターできます。
そのためには、自己を教育し、その過程で適切な注意を払う必要があります。必要に応じて、この技術を習得した人々にアウトリーチしてください。データを研究し、それらがあなたの味覚をガイドするのを許可します。過去のミスから学ぶ意欲があれば、あなたはいつもより良い焙煎家になるはずです。
それは非常に明白なことかもしれませんが、あなたの豆は焙煎プロセスで最も重要な役割を果たします。本当に一貫した焙煎を開発したいのであれば、いつも品質の良い供給を得ることができることが重要です。
これを達成するための素晴らしい方法の1つは、供給業者との堅牢な関係を築くことです。これにより、新鮮な生豆の供給ニーズがよりよく満たされる効果的なコミュニケーションが実現します。バッチの豆に関する詳細をディーラーに伝えられない場合、品質供給を維持するのはどれほど困難でしょうか。
また、緑豆の供給で見られる欠陥は、焙煎プロファイルの一貫性を損なう可能性があります。供給業者との強い関係を持つことで、これを簡単に解決できます。
さらに、豆があなたの手に入った瞬間から正しく保存する必要があります。そうでないと、これらの種子はカビや欠陥を発生させ、その過程でプロファイルの一貫性の可能性が減少します。
したがって、豆を保存するためのシステムを確立することが重要です。例えば、湿度と温度を制御できるステージングルームを設置することは、コーヒー焙煎プロファイルの一貫性を確保するための大きな一歩です。
台所で何を調理しているかに関係なく、サーマルカメラはいつも役立ちます。まず第一に、これらの便利なデバイスはキッチンの完全性をチェックできます。例えば、ガスラインにリークがあるかどうかを知ることは、赤外線センサーで簡単です。
さらに、電子機器を使用して、準備中の食品が適切に処理されていることを確認できます。食品業界が赤外線技術を使用して繁栄しているのは偶然ではありません。サーマルカメラが食品加工で果たすいくつかのアプリケーションは次のとおりです。
- 冷凍庫/冷蔵庫のコンパートメントの監視
- パッケージ材料の完全性を確保する（セロファンシールなど）
- 温度の一貫性を確認するオーブンの監視
- 電子レンジで調理された肉のチェック
- オーブン焼きの食品のチェック
したがって、サーマルカメラはコーヒー焙煎の一貫性を実現するためのあなたの探求において最も役立つことは驚くべきことではありません。未経験者にとって、サーマルカメラの利点は従来のプローブ型温度センサーよりも多岐にわたります。
非侵襲的な驚異の労働者
例えば、焙煎の場合、サーマルカメラの非侵襲的な性質は非常に大きな資産になるかもしれません。コーヒー豆の温度を知るためにプローブを突き刺す必要はありません。余談ですが、赤外線技術の非接触性は、現在の世界的なパンデミック中にCOVID-19ウイルスを抑えるのに重要でした。場合は別として。
さらに、豆の熱がどれだけ均等に分布しているかを確認できます。
例えば、標準のロースターを使用せず、代替の家庭用焙煎メカニズム（ポップコーンメーカー、フライパンなど）を使用している場合、豆の間で熱が均等に分布していることを確認することは非常に困難です。その場合、焙煎が一貫して行われるためには常にかき混ぜる必要があります。
サーマルカメラは、あなたのために仕事を楽にします。豆の熱分布を瞬時に示すことができます。実際、他の温度センサーではこれを記録時間内に行うことはできません。未経験者にとって、サーマルカメラの動作原理と一般的な用途についての概要です。
同じトークンで、サーマルカメラを使用することで、いつでも焙煎豆の温度をプロセス中にチェックできます。それはより速く、簡単です。そして、あなたを危険から守ります。
サーマルカメラが熱を監視する能力は驚くほどです。 世界でトップのコーヒー生産国の1つであるインドネシアは、コーヒー焙煎機自体に搭載されたサーマルカメラを使用しています。このような魅力的な方法を採用することで、アジアの国は世界に品質の高い焙煎コーヒー豆を提供するリーディングフロントランナー国としての入札を強化しようとしています。
より高い精度の器具
さて、コーヒー豆の焙煎を監視するためにサーマルカメラを使用する別の利点は、より高い精度、つまりより良い一貫性です。従来の温度プローブが非常に役立つことは間違いありません。しかし、これらのデバイスはその性質上、独自の制限があります。
ローストプロファイリングは、焙煎時間にわたる豆の温度仕様をプロットすることです。しばしば、温度プローブはそのようなグラフを生成するための主要な測定装置です。問題は、プローブを使用して測定すると、異常値が発生することです。実際の豆の温度ではなく（若干異なる可能性がある）、豆の温度のプロキシである温度を取得しています。
これらのプローブは、豆からの伝導熱エネルギーによって加熱されます。したがって、小さなバッチの豆を焙煎している場合、大きなバッチと比較して最初のクラックを低温で得る可能性が高いです。すべてのバッチ（大きなバッチと小さなバッチを含む）の最初のクラック温度をプロットすると、小さな異常値が表示されます。
温度プローブの位置も読み取りの異常値を引き起こす可能性があります。プローブがビーンマスが混合しているときにどこにあるかによって、吸収する熱が大きく異なる可能性があります。また、これらのプローブを覆う異なる金属厚さのケーシングが異なる温度の読み取りを生成する可能性があります。
しかし、サーマルカメラを使用することで解決できます。彼らは豆が放射する赤外線光を測定するので、読み取りははるかに正確です。最も重要なことは、バッチサイズに影響されないことです。
- 実際、サーマルカメラを使用すると、特定の特定の温度に達したときにコーヒー豆が割れるのを目撃することになります。バッチサイズに関係なく。
ただし、赤外線デバイスの放射率をコーヒー豆の放射率に調整する必要があります。そうすれば、バッチサイズに関係なく、より正確に焙煎温度を測定できます。すべてのコーヒー豆全体。さらに、自分のロースタードラムがいつでもどれだけ熱いかを簡単に把握できます。豆がローストドラムに入る前に熱を持っているかどうかによって、焙煎時間を調整できます。
ストレステストの達人
もちろん、サーマルカメラはコーヒー焙煎の異常を特定するのにも役立ちます。焙煎の過程でビーンがどのように応答するかを検討することは、焙煎プロセスを微調整し、一貫性を確保するために重要です。サーマルカメラが焙煎工程中におけるビーンの反応を明らかにする方法は次のとおりです。
- 豆の最初のクラックの前後における色の変化を追跡します。ここでの目標は、第一のクラック時にどのくらい豆が焼けるかを特定することです。サーマルカメラを使用すると、豆がブルーから黒に変化する時間を把握できます。ブルー豆は、最初のクラック時に激しく赤くなります。これは、過剰に焼かれたビーンが非常に短時間で表面焦げを開始することを示唆しています。一方、最初のクラック時に豆がまだ青色であれば、その後の段階であなたのビーンは適切に焼かれていることを示唆します。
- 他の方法として、豆が水分を失うためにどれだけの時間がかかるかを追跡します。通常、最初のクラックは豆が水分を放出するタイミングを示します。サーマルカメラを使用すると、豆の温度が一定の点に達するまでの時間を認識できます。このプロセスを制御することは、最終的な焙煎レベルに大きな違いをもたらします。
最後に、焙煎プロセスが行われる速度を認識します。サーマルカメラは、豆が加熱されるスピードを示す温度プロファイルを生成します。加熱が遅い場合、ビーンが焼かれるまでに時間がかかります。焙煎が速すぎると、ビーンは一度に過度に焼かれる可能性があります。速度を適切に制御することで、焙煎工程全体を調整し、一貫性を確保できます。
焙煎のアートとサイエンス
最後に、焙煎は芸術でもあり、科学でもあります。サーマルカメラは、このプロセスにおける科学的側面をさらに洗練させるための強力なツールです。未経験者にとって、これらのデバイスの動作原理を理解するのは驚くほど簡単です。
焙煎工程の途中でビーンがどのように反応するかを追跡するために、サーマルカメラを使用する方法はさまざまです。彼らはまた、そのプロセスを微調整し、より一貫した焙煎プロファイルを確保するための洞察を提供します。サーマルカメラの使用は、科学的な手法に焙煎の芸術的な要素を組み込むことができます。
結論として、サーマルカメラはコーヒー焙煎家のツールボックスの重要な一部です。焙煎プロファイルの一貫性を確保するために使用できる数少ないデバイスの1つです。したがって、焙煎家がこれらの優れたデバイスの使用を模索することは驚くべきことではありません。新しいプロファイリング方法を探求し、一貫性のある豆を提供するプロセスを改善するための探求心を刺激します。