コーヒー製造における熱電対温度計

コストを削減したい多くの業界では、熱電対温度計プローブに依存することが適切な決定を下します。簡単に言えば、まとめて製造できるすべてのプローブの中で、熱電対が最も安価です。

コーヒー製造に熱電対温度計が使用されていない限り、新鮮な朝の空気の息のように一日を開く一杯のコーヒーに到着する可能性は非常に低いでしょう。あったとしても。ほら、最高のコーヒー豆は話の半分にすぎません。残りの半分は、それらを正しく処理できるようにすることです。そして、この部門では、熱電対温度計ほどプローブが近づいていません。

毎日コーヒーを飲む習慣をつけている世界中の何十億もの人々の多くは、各カップを正しくするためのプロセスがどれほど細心の注意を払って厳密であるかを認識していません。しかし、それについては間違いありません。各カップの味を一杯に保つことの一部は、プロセス全体を通して温度を一定に保つことです。精査中の仕事は熱電対温度計に分類されます。多くの場合、そうではありません。

 

コーヒー作り:温度を一定に保つ技術

それは本当です。コーヒー作りが温度に依存しないと言うのは異常です。もちろん、専門家のコーヒー製造ハンドブックには特にあります。

手始めに、1日に4億杯以上のコーヒーカップを飲み干すアメリカ中のコーヒー愛好家にはうまくいきません。

繰り返しになりますが、毎日4億杯のコーヒーを考えると圧倒される場合は、もう一度考えてみてください。アメリカはパイの最大の部分を手に入れているかもしれませんが、超大国は一人ではありません。以下の2つの画像を参照して、国際的に生産および消費されているコーヒーの量を確認してください。

 Coffee consumed in the USA Coffee industry in Brazil

確かに、コーヒー豆と適切な温度は長い道のりを歩んでいます。 15世紀のオスマン帝国と大ペルシャが、コーヒー豆を一貫した味に焙煎するために、非常に長いハンドルを備えた粗大なスプーンのような皿型の鍋をどのように使用したかを見るだけで、私たちが今私たちの側に技術を持っていることがどれほど幸運であるかがわかります。

最初から、水性抽出物としてのコーヒーはいくつかの固形物とはい、油の組み合わせであることを知ってください。そのため、コーヒー製造プロセスには、最終製品に影響を与える可能性のある多くの変数があります。これらの変数をできるだけ多く排除することがコーヒー製造の技術です。

今日のコーヒーがどのようにして朝のテーブルに到着したかを見てみましょう。常に求められている写真の1つの重要な変数、つまり適切な温度を使用します。コーヒーを生み出す昔ながらの4段階のプロセスでは:

 Roasting, Grinding, Brewing, Extraction 4 stage process

  • 焙煎

緑のコーヒー豆を焙煎すると、クロロゲン酸が除去されてコーヒーの味が引き出されます。温度は正しいローストと関係があります。そして、各コーヒーの専門家は、味の一貫性を得るために従うべき独自のコーヒープロファイルを持っています。

これは、温度を抑えるために温度計が入ってくる必要がある場所です。 RoRを可能な限りプロファイルに固定するため。

実際、これは本当にトリッキーになるところです。焙煎すると、豆の外観が変化します。サイズはほぼ2倍になり、色は黄色から茶色に変わります。各豆の細胞壁が破裂し、油が放出されると、パチパチという音が鳴ります。

さらに、あなたの愛好家にとって、焙煎は、豆の内部を変える化学反応を引き起こします。一つには、1つの豆が長くローストされるほど、より多くの砂糖が燃え尽きて苦味につながります。焙煎プロセスを監視するために、プローブがいたるところに設置されている(たとえば、ドラム内、冷却中)理由は十分にあります。

コーヒー豆の種類ごとに、豆を追加する直前のドラムの温度である異なる充電温度が必要であることを理解してください。専門家ごとに数の見方が異なる場合がありますが、充電温度が375ºF(191ºC)から425ºF(218ºC)の間になることも珍しくありません。とても暑い!

 

  • 研削

公園で醸造を散歩させるには、焙煎した豆を挽く必要があります。ここでも、接地が醸造の品質に影響を与えるため、方法論が重要です。最も一般的な方法は、バリ研削と、実際にはブレードグラインダーであるホームブレンダーです。

 

  • 醸造
     

これは、挽いたコーヒーが叫んでいるお湯と出会うときです。次に、豆からフレーバーを浸す、または分離します。これは、フィルターを介して行うことができます。または、ポアオーバーによるより簡単な方法。

ここでもう一度適切な温度を観察する必要があります。世界中の多くのバリスタにとって、幸運数は205です。これは、コーヒーを淹れるのに最適な温度として、205°Fまたは96°Cに相当します。沸騰したお湯より少し低い温度。

熱くしすぎると、苦いコーヒーを飲む危険があります。冷やしすぎると、平らな味の水っぽい液体になります。味がない。

 

  • 抽出

フィルターを使って挽いた豆を液体から分離する部分。

これらのステップはすべて時間に敏感です。事実は、コーヒー豆が桜から摘み取られた瞬間であり、あなたは時間に逆らって走っています。新鮮な豆が焙煎されるのに時間がかかるほど、一貫して愛されている一杯のコーヒーにたどり着く可能性が低くなることに注意してください。

それでも、すべてのステップの中で、焙煎は最も重要な役割を果たします。また、実行可能な一杯のコーヒーに向かう旅の中で、気温の変化を注意深く監視する必要がある場所でもあります。必要なときに自信を持ってすぐに作成できるもの。

焙煎中にコーヒー豆の温度が変化する速度であるRoR(Rate of Rise)を最適にする場合、最終的には温度の詳細を知る必要があります。これを行うには、センサープローブのユーティリティが必要です。

プローブは、ロースト時にデータの読み取りを使用するのに役立つだけでなく、ローストのプロファイルを提供して、うまく機能したものを複製できるようにします。要するに、あなたはあなたを導くための数を持っているので、あなたはエラーを排除します。その独特の味に、より一貫して到達します。

 

熱電対温度計:キングオブザヒル

How thermocouple thermometers can help with coffee making

ほとんどの場合、2つの市販の温度プローブがコーヒー製造の厳しさによってもたらされる課題に直面しています。残りは単に不足しています。 1つは測温抵抗体またはRTDで、もう1つは熱電対温度計です。

RTDプローブの基本原理は単純です。金属に適用される温度が高いほど、電気の流れに対する抵抗が高くなります。オームで測定され、抵抗値は温度の読み取り値に変換されます。

一方、熱電対は熱電効果を最大限に活用します。つまり、互いに結合された2つの異なる金属合金に異なる温度が印加されたときに生成される電圧を測定することにより、温度の読み取り値を上げます。

もちろん、それはすべてパフォーマンスに帰着します。熱電対温度計がコーヒー製造における最も近い競争に対抗する方法は次のとおりです。

 

  • 温度範囲

気温が非常に高くなっているとき、熱電対はそのゲームの頂点にあります。そして、それも近くではありません。

それは本当です。新しい製造技術により、RTDの高温測定能力が拡大しました。しかし、RTDの大部分(90%強)は、400°F未満で動作するように構築されています。それを超えると、上り坂と見なされます。

ただし、熱電対はゲームに対応しています。それらは火山の温度に耐えるように設計されています。いくつかは2500°Fまで使用されました。そしてこれが、温度計としての熱電対が、抵抗ベースのRTD以上のものを作るコーヒーの一般的な言葉になっている明らかな理由の1つです。

RTDプローブが破損するのではないかと心配しているからといって、焙煎を止めたくないでしょう。

 

  • 感性

温度を感知する機能は、測定値に到達するのに永遠にかかる場合、コーヒーを作る上で利点ではありません。もちろん、スピードが重要です。速いほど良い。

そして、速度は、熱電対が入札を行うことで得られるものです。 RTDと熱電対はどちらも温度の変化に対応するのに十分な速さですが、熱電対ははるかに高速で、競合他社にほこりを食べさせます。

記録として、温度変化を検出する熱電対の機能は、主要な設計である人気のあるPT100RTDよりも3倍高速です。また、発見のスピードを利用したい場合は、先端が露出した熱電対に頼ることが最善の策です。

確かに、RTDは、メーカーが時間の経過とともにパフォーマンスを向上させることに成功したため、長い道のりを歩んできました。しかし、その最速の品種である薄膜PT100でさえ、最も遅い熱電対の速度にはほど遠いです。

 

  • 価格

コストを削減したい多くの業界では、熱電対温度計プローブに依存することが適切な決定を下します。簡単に言えば、まとめて製造できるすべてのプローブの中で、熱電対が最も安価です。

RTDを節約する方法はいくつかありますが、同じ結果をもたらすことができる熱電対を並べて配置すると、全体として1つのRTDのコストが2倍または3倍になります。メーカーは、2金属式温度計ゲージをより低コストで大量生産できます。

あなたが(ほとんどの場合と同じように)経費の削減に熱心な熱電対コーヒーメーカーであれば、2、3個の熱電対温度計はRTDほど予算を損なうことはありません。 1つは、安価な銅線を使用することでRTDを節約できますが、それでも、コストが高いことを補うと、惨めに失敗します。

ほとんどの場合、コーヒー焙煎業者は、長年にわたってタイプJまたはタイプKの熱電対に依存してきました。ベンチャーに不慣れな場合は、詳細を確認することをお勧めします。

繰り返しになりますが、まだ他のプローブを捨てないでください。熱電対が多くの点で優れている場合でも、他の市販のプローブ(特にRTDやサーミスタ)は他の業界で独自のものを保持できます。各プローブタイプには、他のプローブタイプに比べて独自の明確な利点があります。

たとえば、RTDは通常、正確な温度に焦点を合わせる方が正確です。 0.1°Cという細かいRTDは珍しいことではありません。これは、熱電対を震わせるような、一見不可能な偉業です。 ±0.2〜±0.5°Cの精度の範囲の2つの異なる金属プローブクロック。

したがって、あなたの仕事は、仕事の性質を考慮し、あなたのニーズを満たすのに最適なプローブタイプを見つけることです。

 

要するに、デューデリジェンスは必須です。ツールは仕事に適合しなければなりません。そしてその逆ではありません。

完璧な一杯のコーヒーを作ることになると、熱電対温度計に信頼を置くことがまさにその通りです。

PerfectPrimeの熱電対温度計のコレクションをご覧ください ここ どれがあなたのコーヒーのニーズに適しているかを見るために。


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